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CUCINA MEDITERRANEA IN SOTTOVUOTO

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L’abc del sottovuoto. Tutto quello che vorresti sapere sulla cucina più salubre del mondo: metodi, trucchi e tanto altro in 62 ricette professionali realizzate Dallo chef stellato Paolo Cappuccio e un capitolo dedicato alla partecipazione di grandi maestri della pasticceria.

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L’abc del sottovuoto. Tutto quello che vorresti sapere sulla cucina più salubre del mondo: metodi, trucchi e tanto altro in 62 ricette professionali realizzate Dallo chef stellato Paolo Cappuccio e un capitolo dedicato alla partecipazione di grandi maestri della pasticceria. CUCINA MEDITERRANEA IN SOTTOVUOTO è un libro tecnico che va a colmare un vuoto nella letteratura riguardante le cotture in sottovuoto. Il volume si prefigge di spiegare in maniera chiara le migliori tecniche di cottura sottovuoto seguendo tre principi fondamentali: tempo, temperatura e umidità, che vanno applicati alla perfetta conoscenza dell’alimento che si va a cuocere. Dalla tecnica del sottovuoto ai segreti di cottura di carne, pesce e verdure; dall’attrezzatura tecnica alle fasi di cottura, ma anche consigli pratici su cosa fare e tranelli in cui non cadere fino a preziose nozioni dal punto di vista nutrizionistico; tutto questo si trova nell’introduzione firmata dallo chef Paolo Cappuccio e da Chiara Manzi. Tra i contributor anche le esperte Hilary Di Sibio e Sabrina Verga, le quali approfondiscono i plus della dieta mediterranea legata alla tecnica del sottovuoto, con riferimenti alla cucina anti-aging e alle scienze nutrizionali. Il libro presenta 62 ricette dello chef Cappuccio con ingredienti per 4 persone, i procedimenti dettagliati da seguire e indicazioni per finiture e presentazione del piatto. Ogni ricetta è completa con foto suggestive e in alcuni casi particolari anche tabelle dei valori nutrizionali e le pillole “BUONO DA VIVERE… PERCHÉ?” con curiosità e utili suggerimenti di cucina anti-aging. Una pratica appendice, a fine volume, illustra poi i procedimenti delle ricette base per le preparazioni più comuni impiegate nelle ricette. Per concludere in dolcezza nel capitolo dedicato alla pasticceria si trovano alcune delle migliori ricette di tre pasticceri: Mariano Dileo, Attilio Rebeccani e Vincenzo Vurchio.

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